Pagerinkite maisto saugą ir kokybę naudodami šiuolaikinį pramoninį kepimo indą

Užtikrinant reguliavimo atitiktį su išminčiuoju Pramoninis fritai Sistemos

FDA, ES reglamento (EB) Nr. 852/2004 ir HACCP reikalavimų įvykdymas naudojant automatinius valdymo mechanizmus

Šiandien pramoniniai frezeriai šiuolaikinės giliosios kepimo dujų krosnelės šiuo metu automatiškai tvarko keletą pagrindinių atitikties reikalavimų. Jos užtikrina tokias funkcijas kaip aliejaus temperatūros kontrolė, tinkami virimo laikai ir aliejaus keitimo stebėjimas, todėl sumažėja klaidos vykdant FDA Maisto kodekso 4–302.12 straipsnio, ES Reglamento (EB) Nr. 852/2004 II priedo bei HACCP standartų reikalavimus. Šios krosnelės yra įrengtos integruotais jutikliais, kurie nuolat stebi aliejaus kokybės rodiklius. Pavyzdžiui, kai aliejuje susikaupia 24 % poliarinių junginių, krosnelės automatiškai išpilamos aliejų, kaip nustatyta Europos Komisijos reglamente (ES) 2023/1108. Tuo pat metu šios pažangios programuojamosios logikos valdymo sistemos (PLC) realiuoju laiku koreguoja krosnelės veikimą, kad visi parametrai visada liktų leistinose ribose. Visa tai padeda išvengti problemų, kylančių dėl netinkamo aliejaus valdymo. Pagal 2023 m. inspekcinius ataskaitų duomenis, maisto įstaigos šia problema yra nurodomos apie 17 % FDA formos 483 inspekcinėse išvadose.

Duomenų registravimas, paruoštas auditui: temperatūra, laikas prie aukštos temperatūros, aliejaus cirkuliacija ir kritinių valdymo taškų (CCP) patvirtinimas

Išmaniosios sistemos sukuria užšifruotus, nekeičiamus įrašus visiems kritiniams valdymo taškams (KVT), atitinkančius visuotinius maisto saugos sekamosios informacijos standartus – įskaitant ISO 22000:2018 ir SQF kodekso 9.1.3 leidimą:

Šie laiko žymėjimu pažymėti įrašai kas mėnesį sumažina auditų paruošimo laiką 37 valandomis (2024 m. Maisto saugos technologijų lyginamasis tyrimas). Automatizuoti pranešimai įspėja apie neatitikimus – pavyzdžiui, vėluojant filtravimą – dar prieš vykstant reguliavimo institucijų patikroms.

Pažangioji pramoninė kepimo dujų technologija tikrosios laiko kokybės užtikrinimui

Dirbtinio intelekto valdomas alyvos stebėjimas: peroksidinės vertės ir poliariųjų junginių aptikimas prieš pasiekiant išsekimo ribas

Išmaniosios stebėsenos sistemos tiksliai stebi kepimo aliejaus kokybę, tikrindamos peroksidų lygius ir poliarinius junginius, todėl nustato aliejaus skilimą dar prieš pasiekiant pavojingus lygius, pvz., ES standarto nustatytus 25 % poliarinių junginių. Kai šios sistemos aptinka problemas, jos automatiškai aktyvina filtravimo procesus arba praneša, kada reikia visiškai pakeisti aliejų. Tai padeda užkirsti kelią pavojingų medžiagų susidarymui ir tuo pačiu padidinti aliejaus naudojimo trukmę maždaug 40 %, kaip nurodyta 2023 m. paskelbtame „Journal of Food Engineering“ žurnale. Virtuvės personalas gauna realiuoju laiku įspėjimus, o ne laukia laboratorinių tyrimų rezultatų, todėl sumažėja prastovos ir veikla tęsiama be pertraukų, laikantis sveikatos apsaugos reikalavimų.

Kompiuterinio matymo ir daugiaspektriniai jutikliai nuosekliai kontroliuoti gaminio spalvą, tekstūrą ir drėgmę

Hiperspektrinės vaizdo technologijos ir jėgos jautriųjų daviklių derinys leidžia stebėti produkto spalvos pokyčius, paviršiaus tekstūrą bei vidinį drėgmės kiekį visoje kepimo procese. Šios sistemos gali tiksliai reguliuoti kepimo temperatūrą arba produktų laikymo laiką deguonies krosnyje per maždaug pusės sekundės atsakymo laikotarpį. Toks tikslus valdymas padeda išlaikyti idealias sąlygas, reikalingas tinkamoms Mailardo reakcijoms užtikrinti nuo vienos partijos prie kitos. Koks rezultatas? Tose pačiose sąlygose gaunama nuoseklesnė traški tekstūra ir pageidaujama auksinė spalva, kurios visi siekiame keptuose produktuose. Pagal praeitais metais žurnale „Food Control“ paskelbtus tyrimus, šios pažangios metodikos sumažina drėgmės skirtumus tarp produktų apytiksliai 15 procentų. Praktiškai tai reiškia, kad gamyklos daugiau nebepriverstos taip stipriai remtis žmogaus inspektoriais, kurie tikrina kiekvieną iš gamybos linijos išeinantį elementą. Kokybė lieka aukšta, o gamybos našumas žymiai padidėja, nes rankinis tikrinimas tampa nebūtinas.

Tikslus procesų optimizavimas, siekiant sumažinti žalingų junginių kiekį

Duomenimis grindžiama temperatūros, laiko ir alyvos srauto derinimo technika, kad būtų sumažinta akrilamido ir 3-monochloropropano-1,2-diolio (3-MCPD) susidarymas

Kai jutikliai realiuoju laiku stebi alyvos būklę, jie leidžia tiksliai reguliuoti tokius parametrus kaip temperatūra, maisto kepimo trukmė ir alyvos cirkuliacija per sistemą. Tai padeda sumažinti pavojingų medžiagų, pvz., akrilamido ir 3-MCPD, susidarymą – tai vėžį sukeliantys cheminiai junginiai, kurie atsiranda, kai maistas kepinamas per ilgai esant aukštai temperatūrai. Pagal Europos maisto saugos tarnybos tyrimus, palaikant alyvą apie 175 °C temperatūroje, akrilamido kiekis sumažėja daugiau nei per pusę lyginant su įprastine daugelio vietų praktika. Šiuolaikinės protingos sistemos analizuoja ankstesnių kepamųjų gaminių partijas ir automatiškai nustato, kokius reikia atlikti reguliavimus, kad šios pavojingos medžiagos liktų gerokai žemiau Pasaulio sveikatos organizacijos nustatytų saugių ribų. Ką tai praktiškai reiškia? Maistas tampa saugesnis vartoti, mažiau alyvos išmeta, nes ji ilgiau išlaiko savo savybes, o virtuvės gali nepertraukdamos veiklos toliau gaminti aukštos kokybės produktus.

Sveikesnio kepimo rezultatų pasiekimas nepaaukojant efektyvumo

Šiandien pramoniniai kepimo indai gamina daug sveikesnę maisto produkciją dėka įmontuotos technologijos, kuri sumažina riebalų įsisavinimą ir todėl galutinio produkto riebalų kiekį – apie 30 % – nepažeisdama jo traškumo ar skonio. Jie veikia kartu su greitais šildymo atstatymo sistemomis, kurios palaiko pastovią temperatūrą tarp partijų, todėl niekas neišeina neprakepta. Automatiniai aliejaus filtrai padaro taip, kad aliejus tarnauja apie 40 % ilgiau, o šios naujosios mašinos bendrai sunaudoja apie 15 % mažiau elektros energijos lyginant su senesnėmis versijomis. Maisto perdirbimo įmonės vertina šį balansą tarp geriau maitinančių vartotojus produktų ir kontroliuojamų eksploatacijos kaštų, vis dar išlaikant gamybos našumą reikiamame lygyje. Daugelis gamybos įmonių praneša apie reikšmingas taupymo sumas, kurias laikui bėgant pasiekia vien tik dėl šių patobulinimų.

DUK

Kokie yra kai kurie pagrindiniai pramoninių kepimo indų atitikties reikalavimai?

Pramoniniai kepimo indai turi atitikti FDA maisto kodekso 4–302.12 straipsnį, ES reglamentą Nr. 852/2004 II priedą bei HACCP standartus ir kitus reikalavimus. Šie teisės aktai apima tokias sritis kaip aliejaus temperatūros valdymas, tinkami virimo laikai ir aliejaus kokybės stebėjimas.

Kaip protingos kepimo sistemos padeda užtikrinti maisto saugą?

Protingos kepimo sistemos naudoja įmontuotus jutiklius ir programuojamus logikos valdiklius, kad realiuoju laiku stebėtų tokius kintamuosius kaip aliejaus kokybė ir temperatūra, taip užtikrindamos atitiktį maisto saugos reikalavimams. Tai neleidžia susidaryti tokioms problemoms kaip patogenų dauginimasis ar aliejaus degradacija.

Kokie yra dirbtinio intelekto (DI) valdomo aliejaus stebėjimo privalumai?

Dirbtinio intelekto (DI) valdomos aliejaus stebėjimo sistemos nustato peroksidų ir poliariųjų jungčių kiekius, kad būtų išvengta aliejaus degradacijos. Ši technologija aktyvuoja filtravimo procesus arba aliejaus keitimą dar prieš pasiekiant saugos ribas, taip padidinant aliejaus tarnavimo trukmę ir išlaikant jo kokybę.

Kaip duomenų registravimas pramoniniai frezeriai padeda laikytis teisės aktų?

Šie sistemos generuoja užšifruotus, nekeičiamus įrašus apie kritinius valdymo taškus, tokius kaip alyvos temperatūra ir išlaikymo laikas. Ši dokumentacija padeda užtikrinti atitiktį, sutrumpinant audito parengimo laiką ir nustatant neatitikimus prieš patikras.