EN
Toimetus ja ühtlus: soojenduskiirus, reguleerimine ja taastumiskiirus Põhirakendused
Soojendusaja, pideva koormuse all toimuvat soojuslikku taastumist ja läbilaske mõju tootmisse
Põhirakendused mis kuumenevad kiiresti, lühendavad need tüütud ootamisajad enne teenuse alustamist ja saavad toimingud kiiremini sujuvaks. Kui räägime soojuslikust taastumisest, siis tegelikult silmas peame seda, kui kiiresti naaseb õli põletamistemperatuurile pärast selle langemist, kui toitu lisatakse. See teeb kogu erinevuse selles, kui palju partii saab päevas praadida. Kui taastumine on aeglane, kaotavad restoranid tootmist – mõnede hinnangute kohaselt kuni 15% vähem tunnis tihedate perioodide ajal. Parimad praepotid taastuvad alla 90 sekundi tänu heale põletusseadme konstruktsioonile, paremale soojusülekandesüsteemile ja kvaliteetsetele soojustusmaterjalidele. Ärge vaadata aga ainult BTU-de arvu. Õigesti ehitatud 200 000 BTU üksus töötab tegelikult paremini kui valesti projekteeritud 250 000 BTU mudel, sest see põletab kütust tõhusamalt ja kaotab vähem soojust paigalseisus. Kiire taastumine tähendab, et köögid saavad pidevalt praadida, mis on väga oluline neile kohtadele, kus on vaja pidevat tootmist ilma tellimuste vaheliste katkestusteta.
Temperatuuri stabiilsus ja täpselt reguleerimine pikendatud töövahetuste ajal — oluline toiduohutuse ja -kvaliteedi tagamiseks
Temperatuuride stabiilsuse säilitamine ajas ei ole lihtsalt oluline, vaid täiesti vajalik toiduohutuse ja ühtlase tulemuse saavutamiseks. Kui temperatuur kõigub rohkem kui viis Fahrenheitit üles või alla, tekivad probleemid, näiteks liiga vähe küpsetatud kana ja kiiremini lagunev õli, mis tähendab lühemat säilitusaegu ja halva maitsega toitu. Head digitaalsed termostaadid hoiavad õlitemperatuuri umbes kahe kraadi piires kogu pikkade, 12-tunniste küpsetusseansside jooksul. See tagab, et kõik toidud küpsevad ühtlaselt, säilitades inimeste ootatava tekstuuri ning vastavad kõigile toiduohutuse nõuetele, mis puudutavad temperatuuri reguleerimist. Tänapäevased paremad süsteemid suudavad isegi tuvastada õlitaseme muutumist tavapärasel töörežiimil – osa õlist imendub toidusse või aurustub lihtsalt ära. Süsteemid kohanduvad ise, nii et kasutajatel ei pea seadeid pidevalt käsitsi reguleerima. Lisaks, kui soojus levib friisris ühtlaselt, tekib vähem kuumi kohti, kus toit põletub ja teeb need tülikad süsinikukihid. Restoraniköökides teatatakse, et filtrite puhastamist on vaja umbes 30 protsenti vähem sageli, kui säilitatakse õige temperatuuristabiilsus.
Tööstusliku praatimisseadme paigaldus, ohutus ja ruumitingimused
Paigalduse alustamiseks tuleb esmalt vaadata üle ruum. Seadme ja seinte või muude tuleohu tekitavate esemete vahel peab olema vähemalt 12 kuni 18 tolli (30–45 cm) ruumi. Ventilatsioonisüsteem peab suutma töödelda rasvaga küllastunud õhku vastavalt ASHRAE 154 juhistele. Enne edasi liikumist tuleb kontrollida, kas kasutusvaldkonnas on kõik vajalikud abiteenused valmis. Gaasipõhiste seadmete puhul on nõutavad sertifitseeritud gaasitorud õigete rõhuseadetega, samas kui elektriliste mudelite puhul on vajalikud vooluringid, mis toimivad 208–480 volti vahemikus ning millel on piisavalt ampreid korraliku töö tagamiseks. Ohutus on ka äärmiselt oluline. Tulekustutussüsteemid peavad vastama NFPA 13 standardile kõrgelt ohtlikutele piirkondadele. Temperatuurikontrollid peavad automaatselt katkestama kütuse või elektri varustuse, kui õli temperatuur ületab 400 °F (umbes 204 °C). Avautuvad hädapeatuse ventiilid peavad asuma seadmest mitte rohkem kui kolme jala (umbes ühe meetri) kaugusel. Ärge unustage ka õli kõrvaldamise võimalusi, mis vastavad kehtivatele nõuetele, põrandaid, mis ei ole libedad ka siis, kui neile satub kuum rasv, ning selgelt märgitud ruumi väljatõmbesüsteemi torude ümber, nagu seda nõuab IMC jaotis 506. Töötajate koolitus ei ole lihtsalt soovitav – see on täiesti oluline. Inimestel, kes sellega töötavad, peab olema regulaarselt antud juhiseid põletuste ennetamiseks, päevapäevas rasva kogunemise haldamiseks ning tegevuskavas ohtlike olukordade ajaks.
Ärikindel sobivus: tööstusliku praetava seadme tüübi sobitamine mahuga, mobiilsusega ja toimimisvajadustega
Suurte mahtudega köögid, toiduautod, keskköögid ja asutuste köögid: kasutusjuhtude sobitus
Tööstusliku praetisema valimine tähendab tegelikult seda, et tuleb sobitada köögi vajadused masina päevaselt pakkumisega. Restoranid, mis töötavad kogu päeva jooksul täielikul kiirusel, valivad tavaliselt gaasipraetised, sest need kuumenevad kiiresti – tavaliselt nelja minuti jooksul – ja on nii tugevad, et suudavad taluda ka kõige intensiivsemat lõunasooja ilma ülekoormata. Mobiilsetele toidu müüjatele sobivad parimalt elektrilised praetised, mida saab kasutada tavalistest seinakontaktidest, sest sel juhul ei pea tegema asju gaasiloatainutega ega üritama ühendada midagi siis, kui ainsaks võimalikuks toiteallikaks on generaatorid. Kesktoitlustusettevõtted, kes tarnivad toitu mitmele poele, vajavad suuri praetisi, mis suudavad töödelda üle viiskümmend naela tunnis ning millel on automaatsed õlifiltrid; vastasel juhul kulub personalil liiga palju aega puhastamisele asemel toiduvalmistamisele pikadel tööpäevadel. Koolide ja haiglate söögikavad on ka eriliste nõuetega: peamiselt ohutuse tagamiseks on vajalikud kaetud praetisikorvid, käepidemed, mis jäävad puudutamisel külmaks, ning õliavald, mis on madalamalt paigutatud, et vältida õli pritsimist igale pool – kõik see kuulub ANSI/NSF 4 standarditesse, mida kohaldatakse kohtades, kus paljud inimesed söövad. Gaasipraetised pakuvad kindlasti rohkem võimsust suurte partii puhul, kuid elektrilised praetised tagavad täpsema temperatuurikontrolli plussmiinus kaks kraadi, mis on väga oluline täpselt kokkutegemiseks vajalike toitude valmistamisel. Seega ei ole tegelikult küsimus selles, millist tüüpi meie jaoks parem on, vaid selles, milline seade sobib kõige paremini köögi päevapärasesse töökorrasse.
KKK
Mis mõjutab praetorite soojuslikku taastumisaega?
Praetorite soojuslikku taastumisaega mõjutavad põleti konstruktsioon, soojusülekande süsteemid ja soojusisolatsioonimaterjalid.
Miks on temperatuuri stabiilsus tööstuslikutes praetorites oluline?
Temperatuuri stabiilsus on tööstuslikutes praetorites oluline toiduohutuse tagamiseks ja ühtlase küpsetustulemuse säilitamiseks.
Millised paigaldused on vajalikud tööstuslike praetorite jaoks?
Põhirakendused nad nõuavad paigaldusi, nagu tulekustutussüsteemid, sertifitseeritud gaasijuhtmed või elektriringid ning sobivad ventilatsioonisüsteemid.