Kodėl partijų kepimo įranga yra užkandžių gamybos linijų pagrindas

Nuolatinė užkandžių kokybė dėl tikslumo Pramoninis fritai Veikimas

Šiluminis stabilumas ir vienodas šilumos paskirstymas traškumo valdymui

Šiandien pramoniniai kepimo indai pasiekia tobulą traškumą dėka stabiliai šilumos valdymo sistemai. Šios mašinos palaiko temperatūrą labai pastoviai, dažniausiai nuokrypis tarp skirtingų kepimo indo dalių neviršija vieno laipsnio Celsijaus. Tai ypač svarbu gaminant delikčiuosius užkandžius, tokius kaip bulvių traškučiai ar daržovių traškučiai, kuriuose tekstūra yra lemiamas veiksnys. Toks tikslus temperatūros valdymas užtikrina, kad maistas nebūtų nei nepakankamai iškeptas viduje, nei perdaug apdegęs kraštuose. Be to, drėgmė iš maisto išeina numatyta greičiu kepant. Alyva teka lygiai, be turbulencijos, o šildymo elementai įrengti po paviršiumi, todėl šiluma vienodai pasklinda visame inde. Didelių gamintojų žymų gamintojai pastebėjo apie 15 procentų pagerėjimą savo produktų traškumo vientisumo srityje palyginti su senesniais modeliais. Tai reiškia mažiau atmestų partijų ir patenkintų klientų, kurie kiekvieną kartą gauna tik tai, ko tikisi.

Kaip alyvos keitimo dažnis ir zonų valdomasis šildymas sumažina partijų kintamumą

Pramoniniai kepimo indai sumažina partijų tarpusavio skirtumus naudodami dvi integruotas inovacijas:

• Dinaminis aliejaus keitimas : Aukšto našumo filtravimo sistemos kas valandą pakeičia 35–40 % aliejaus, pašalindamos anglies nuosėdas, kurios pagreitina skonio prastėjimą ir nepageidaujamų skonių atsiradimą
• Segmentuotoji zonų valdymo sistema : Nepriklausomos šildymo grandinės kiekvienoje iš trijų–penkių kepimo etapų reguliuoja temperatūrą taip, kad ji atitiktų keičiamą gaminio drėgmės ir tankio profilius

Pramoninių kepimo sistemų bešvarus integravimas į visą gamybos grandinę – nuo pradžios iki pabaigos – sausų užkandžių gamyboje

Susidariusių susiaurėjimų pašalinimas naudojant PLC sinchronizuotus sąsajos įrenginius ir pneumatinį išleidimo sujungimą

Automatizacija, valdoma PLC, užtikrina viso kepimo procesų sklandų vykdymą kartu su visais procesais, kurie vyksta prieš ir po jo. Kai kepimo krepšiai juda į poziciją šalia tešlos padavimo įrenginių, jie tai padaro per maždaug pusę sekundės abiem kryptimis, todėl produktai nesikaupia ir nešvaipomi. Po kepimo baigimo pneumatinės sistemos aktyvuojamos, kad karštus užkandžius beveik nedelsiant perduotų į aliejaus pašalinimo konvejerius – viso tai paprastai trunka mažiau nei trys sekundės. Toks tikslus laikymas sumažina laukimo laiką apytikriai 40 procentų lyginant su senesniais rankiniais ar pusiau automatiniais sprendimais. Rezultatas? Net esant dideliam apkrovimui gamyba išlieka pastovi – apytikriai 1200 kg per valandą, o tai leidžia laiku patenkinti klientų poreikius be jokių pastangų.

Modulinė suderinamumas su tešlos dėjimo, apdengimo milteliais, aliejaus pašalinimo ir šaldymo vienetais

Geriausios kepimo dujų sistemų sistemos yra pristatomos paruoštos veikti iškart iš dėžės dėka standartinių mechaninių ir elektrinių jungčių. Jos turi patogius varžtų tvirtinimo flanšus, skirtus prijungti prieskonių taikymo įrenginius, taip pat universaliuosius griovytus, kurie tinka daugumai spiralinių šaldytuvų. Ryšys tarp prieskonių sistemų vyksta per API sąsajas. Visos šios mašinos veikia vienodomis įtampomis – 380 V, 50 Hz, todėl elektros sistemos įrengimas yra žymiai paprastesnis. Kadangi viskas puikiai tarpusavyje derinama, naujos linijos paleidimas trunka apie dvigubai trumpiau nei pilnai individualios linijos statyba. Be to, produktų keitimas vyksta 30 procentų greičiau. Tai ypač svarbu, kai keičiamasi nuo įprastų bulvių traškučių prie daržovių alternatyvų ar šių lengvų, oriai ekstruduotų užkandžių, kurie šiuo metu yra labai populiarūs.

Eksploatacinė lankstumas: kaip pramoniniai kepimo dujų įrenginiai palaiko SKU įvairovę

Greitas produktų keitimas regioninėms ir specializuotoms užkandžių rūšims naudojant programuojamą receptų atmintį

PLC valdoma receptų atminties sistema leidžia operatoriams šiuo metu labai greitai keisti skirtingus produktų kodus. Pagalvokite ir apie visas regionines variacijas – nuo aštrios kajūnų stiliaus bulvių gabaliukų iki specialiųjų leidimų skonio serijų. Kalbame apie produktų keitimą per mažiau nei dešimt minučių. Sistema saugo įvairiausių specifinių nustatymų rinkinį, susijusį su aliejaus kaitinimo greičiu, laikotarpiu, kurį produktai praleidžia kepimo inde, taip pat net su krepšelių judėjimo seka virinant. Visi šie duomenys gali būti nedelsiant pasiekiami per lietimo ekraną. Vienas žinomas užkandžių gamintojas po šios technologijos įdiegimo faktiškai sumažino produktų keitimo darbo sąnaudas beveik 92 procentais. Dabar nebėra reikalo atlikti rankomis atliekamų reguliavimų ir mažiau klaidų įvedant parametrus į sistemą.

Daugiaproductės aliejaus valdymo sistema ir greitai atsiskleidžiančio krepšelio konstrukcija

Šiuolaikinės kepimo dujų krosnelės padeda gamintojams siūlyti platesnį prekių asortimentą, nebijant kryžminės užterštos tarp skirtingų maisto produktų. Šios mašinos dažniausiai turi atskirus aliejaus skyrius ir krepšelius, kuriuos galima greitai pakeisti be jokių įrankių. Specialūs filtrai išlaiko aliejų švariu gaminant produktus, kurie reikalingi žmonėms, sergantiems alergijomis, pvz., begliutinius užkandžius, tiesiog šalia įprastų produktų toje pačioje gamybos linijoje. Patys krepšeliai yra įvairių dydžių ir formų, todėl puikiai tinka viskam – nuo delikatiškų daržovių traškučių, kurie lengvai sulūžta, iki sunkesnių mėsos pagrindo užkandžių, nepertraukiant visos gamybos linijos. Vienoje Šiaurės Amerikos gamykloje po šių dviejų talpyklų sistemų įdiegimo kartu su automatiniais aliejaus keitimo dažnumo stebėjimo prietaisais jų produktų įvairovė padidėjo beveik 40 procentų.

Dažniausiai užduodami klausimai

Koks yra pagrindinis šiuolaikinių pramoninių kepimo dujų krosnelių privalumas?

Šiuolaikiniai pramoniniai kepimo indai užtikrina aukštą šiluminę stabilumą, tikslų šilumos paskirstymą ir nuolatinę temperatūros kontrolę, todėl pagerinama užkandžių produktų vientisumas ir kokybė.

Kaip šiuolaikiniai kepimo indai sumažina partijų kintamumą?

Naujoviškos technologijos, tokios kaip dinaminis aliejaus keitimas ir segmentuotoje zonoje reguliuojama temperatūra, leidžia šiuolaikiniams kepimo indams sumažinti partijų kintamumą, užtikrinant tikslų aliejaus kokybės ir temperatūros valdymą visoje kepimo proceso eigoje.

Kokia yra PLC sinchronizuotų sąsajų nauda pramoniniuose kepimo induose?

PLC sinchronizuotos sąsajos padeda pagerinti darbo eigą, sumažina susidarymus ir leidžia geriau integruoti kepimo indus su kitais įrenginiais gamybos linijoje.

Kaip kepimo indų sistemos palaiko produktų įvairovę?

Kepimo indų sistemos palaiko produktų įvairovę dėka tokių funkcijų kaip programuojama receptų atmintis ir greitai išmontuojamos krepšių konstrukcijos, kurios leidžia greitai keisti produktus ir gaminti įvairius produktus be kryžminės užterštos.