Πρακτικές εφαρμογές του άδειου ανακαπνιστήρα στην επεξεργασία κρέατος σε βιομηχανικό περιβάλλον
Για τους επεξεργαστές κρέατος, ο Άδειος Ανακαπνιστήρας εντάσσεται στη διαδικασία προ-επεξεργασίας, μετά το κόψιμο του ωμού κρέατος και πριν από το κόψιμο σε φέτες ή το σχηματισμό. Έχει σχεδιαστεί να συνδυάζεται με τις καθημερινές βάρδιες, είτε πρόκειται για πρωινό φρέσκο χοιρινό, είτε για αποψινό εν μέρει αποψυγμένο βοδινό.
Το πίνακας ελέγχου έχει ρυθμιστεί έτσι ώστε ο χειριστής να μην χρειάζεται να πλοηγείται σε πολλαπλά μενού ή κουμπιά για να πάρει το σωστό χρόνο κενού και ταχύτητα ανακάτεματος. Ο κύλινδρος από ανοξείδωτο χάλυβα δεν απαιτεί ειδικούς καθαριστικούς· ο χειριστής μπορεί να χρησιμοποιήσει ζεστό νερό και τυπικά απολυμαντικά για να τον ετοιμάσει για την επόμενη παρτίδα (αυτό έχει σημασία όταν μεταβαίνει από έναν τύπο κρέατος σε άλλο).
Λειτουργεί σε συνεργασία με τις κοπτικές μηχανές και τον εξοπλισμό κάρδωσης της Cookimech, εντός γραμμής. Αφού ολοκληρωθεί η μαρινάρισμα στον τύμπανο, το επεξεργασμένο κρέας μπορεί να αποστέλλεται απευθείας στη γραμμή κοπής, χωρίς επιπλέον χειρισμό. Οι περισσότερες ομάδες διαπιστώνουν ότι δεν χρειάζονται μακρές περιόδους εκπαίδευσης· η λειτουργία αυτού του τύπου εξοπλισμού συμφωνεί με τις συνηθισμένες πρακτικές βιομηχανικού εξοπλισμού τροφίμων.
19
Aug
19
Aug
04
Sep
"Περάσαμε σε αυτόν τον περιστρεφόμενο θάλαμο το προηγούμενο τρίμηνο, και τώρα έχουμε 25% μεγαλύτερη παραγωγή. Το υδραυλικό σύστημα λειτουργεί ομαλά, το ανοξείδωτο ατσάλι είναι εύκολο στον καθαρισμό, και η μεταπωλητική εξυπηρέτηση της Cookimech ανταποκρίθηκε άμεσα όταν είχαμε ένα μικρό ερώτημα."
"Χρειαζόμασταν έναν τουμπλέρ που να λειτουργεί για χοντρά κομμάτια κρέατος και λεπτές λωρίδες· η Cookimech προσάρμοσε για εμάς την ταχύτητα. Τώρα σπαταλάμε 15% λιγότερο κρέας, επειδή ο ποτισμός απορροφάται ομοιόμορφα."
"Οι τοπικοί έλεγχοι υγιεινής είναι αυστηροί, αλλά το ανοξείδωτο χάλυβα 304 αυτού του τουμπλέρ περνάει κάθε φορά. Ο καθαρισμός δεν ξεπερνάει τα 10 λεπτά, οπότε δεν μένουμε ποτέ πίσω στις παραγγελίες μας για κρέας στο γκριλ."
«Η μαρινάδα των λουκάνικων μας έπαιρνε 4 ώρες· ο αναδευτήρας της Cookimech τη μείωσε σε 1,5 ώρα, και κάθε παρτίδα έχει συνεπή γεύση. Το ανοξείδωτο είναι εύκολο να καθαριστεί μεταξύ των διεργασιών, χωρίς υπολείμματα»
EN
