Kako stroji za pranje jajc zagotovijo jajca brez bakterij in pripravljena za trg

Osnovna funkcionalnost Naprava za pranje jajc : Stopnje, sestavni deli in nadzor procesa

Predpiranje, pranje, izpiranje, dezinfekcija in sušenje: Petstopni tunelski postopek

Današnji sistemi za čiščenje jajc delujejo prek petih korakov v cevnem sistemu, ki odstranijo umazanijo in prhljaj, hkrati pa ohranjajo občutljive lupine nedotaknjene. Najprej sledi predpiranje, pri katerem topla voda okoli 40 do 50 stopinj Celzija pomaga odstraniti ostalke, kot so perja ali podobne nečistoče iz piščančjega blata. Naslednji korak je dejansko pranje. Uporabljajo se varni detergenti za hrano, ki se pod tlakom razpršijo za odstranjevanje organskih onesnažil brez škodovanja zaščitnemu sloju na lupini jajca. Po tem sledi temeljit splak s pitno vodo, da se odstrani vsakostani detergent. Za uničevanje mikrobov se uporablja nekaj, kar imenujejo PAA, kar je EPA odobril. Če se uporablja ustrezno v testiranih količinah in časovnih intervalih, ta snov uniči približno 99,7 % bakterij Salmonella, kar kažejo raziskave USDA iz lanskega leta. Zadnji korak previdno posuši vse z filtriranim zrakom, ki se vzdržuje pri ravno pravi temperaturi med 45 in 60 stopinj Celzija. Celoten proces traja le 45 do 90 sekund na serijo, kar zagotavlja, da po čiščenju ne more priti do rasti novih bakterij. Te naprave tečejo gladko skupaj in lahko obravnavajo kjer od 120 do 600 jajc na minuto, kar omogočajo senzorji, ki spremljajo temperature in hitrost pretoka vode, tako da nič ne postane preveč vroče ali premalo udarno za jajca.

Ključni strojni elementi: razprševalniki, rotacijske ščetke in sistemi natančnega sušenja

Očistna zmogljivost je odvisna predvsem od treh glavnih komponent: nerjavnih jeklenih razpršilnih šob, poliamidnih vrtečih se ščetk in sušilnega sistema z več območji. Te šobe enakomerno razpršijo očistno tekočino pri tlaku med 15 do 30 psi in so izdelane tako, da se ne zamašijo celo po tisočih ciklusih čiščenja. Ščetke se vrtijo s hitrostjo od 120 do 200 vrt/min, pri čemer dlačice natančno ustrezajo vrsti jajc, s katerimi imamo opravka – večjim ali manjšim, različno razvrščenim. Ta nastavitev odstrani obstojne biofilme, ne da bi počasila krhke lupine. Pri sušenju delujejo centrifugalni ventilatorji skupaj z infrardečimi senzorji, ki dejansko prilagajajo hitrost zračnega toka (približno 2 do 5 metrov na sekundo) glede na položaj v sistemu, kar zagotavlja popolno posuševanje brez ostankov. Nekatere nedavne raziskave, objavljene v reviji Journal of Food Protection, to podpirajo in kažejo, da lahko celo majhne napake, kot je odstopanje ščetke za le 0,1 mm ali obrabljene šobe, povzročijo do 18 % več bakterij kot običajno. Zato so redni vsakodnevni pregledi izjemno pomembni za ohranjanje čistosti in varnosti.

Učinkovitost zmanjšanja bakterij: Potrjeno delovanje stroja za pranje jajc

Zmanjšanje števila salmonel in aerobnega števila ploščic: Podatki iz vsakdanje prakse iz revizij USDA-FDA

Ko se stroji za pranje jajc upravljajo v skladu s specifikacijami, resnično zmanjšajo patogene. Glede na revizije USDA in FDA lahko ti sistemi odstranijo okoli 99,7 % salmonel, če delujejo popolnoma pravilno. Ta impresivna številka izhaja iz več dejavnikov, ki delujejo skupaj: vgrajdeni postopki čiščenja, natančno časovanje med ciklusom pranja in popolna prekrivanje površin jajc s sredstvom za dezinfekcijo. Če pogledamo število aerobnih plošč (ki merijo skupno količino bakterij), imajo obrati, ki so bili pregledani, po pranju približno 2,5 log zmanjšanje. Te izboljšave se odražajo tudi v dejanskih poslovnih prednostih. Jajca ostanejo na policah bistveno dlje – včasih celo do 25 % dlje, preden pokvarijo. Skupna količina odpadkov je manjša, kar je zelo pomembno za nadzor stroškov. Poleg tega lahko proizvajalci dostavljajo jajca dlje, ker veliki trgovski verigi zahtevajo kakovostne standarde razreda AA in ustrezne možnosti sledljivosti v celotnem dobavnem verigu.

Kako umerjanje in vzdrževanje opreme neposredno vplivata na rezultate nadzora mikrobov

Rezultati, ki jih opazimo pri mikroorganizmih, niso odvisni le od same opreme, temveč tudi od tega, kako dobro je vse pravilno nameščeno in vzdrževano. Pravilna usmeritev razpršilnih šob je zelo pomembna, prav tako kot zagotavljanje ustreznega deleža desinfekcijskega sredstva v mešanici ter pritisk valjčkov ob lupinah, ki mora biti ravno pravi. Tudi majhne napake imajo tu velik vpliv. Če so valjčki odmaknjeni za približno desetinko milimetra, ostane bakterij 18 % več, kot bi jih smelo. Če se raven desinfekcijskega sredstva preveč niha, nastanejo reži, kjer se patogeni lahko skrijejo globoko v pore. Prav tako so redni pregledi sušilnih sistemov bistveni, saj preostala vlaga po umivanju kasneje postane hrana za rast nezaželenih bakterij. Z ustrezno oskrbo in pozornostjo do podrobnosti pa večina obratov ugotovi, da njihovi postopki čiščenja dosledno zajemajo vsako površino, kar spremeni prej naključno delovanje v zanesljiv proces, ki deluje dan za dnem.

Integracija in optimizacija dezinfekcijskih sredstev v delovnem procesu stroja za pranje jajc

Primerjava klora, peroctene kisline in ozona: učinkovitost, ostanki in skladnost z regulativo

Izbira pravega dezinfekcijskega sredstva vključuje tehtanje učinkovitosti, varnostnih vidikov in dovoljenih predpisov. Klor je še vedno precej pogost, ker ni drago, in lahko zmanjša patogene za približno 4 do 5 logov, kadar koncentracija doseže vsaj 100 delcev na milijon pri približno 120 stopinjah Fahrenheita. Vendar se klor hitro razgradi v vodi, ki vsebuje veliko organskih snovi, in zahteva skrbno spremljanje, da ostanejo ostanki pod 10 ppm, kar določajo smernice FDA v naslovu 21 CFR, razdelek 173.315. Peroxiocetna kislina, ali PAA, kot se ji pogosto reče, se izpostavi po stabilnosti pri različnih pH vrednostih in dosega doslednega zmanjšanja za 5 logov pri koncentraciji 150 ppm. Poleg tega malo korodira opremo in pusti zelo malo ostankov. Slabost? Nekatera obrati morda potrebujejo boljše prezračevalne sisteme, saj ima PAA močan vonj, ki je lahko neprijeten. Ozon je še ena možnost, ki jo je vredno upoštevati. Ima precej močan učinek, saj je za učinkovito dezinfekcijo potrebno le 0,5 ppm in ne pušča nikakršnih kemičnih sledi. Vendar zahteva natančno nadzorovanje časa, da se ohrani ključni stikovni čas 4 minute. Treba je upoštevati tudi lokalne predpise. Na primer, Japonska popolnoma prepoveduje obdelavo lupinastih jajc z ozonom, medtem ko evropske unije omejujejo ostanke PAA na manj kot 0,5 ppm. Vsaka izbira ima svoje prednosti in slabosti glede na specifične operativne potrebe.

Samodejni sistemi za nadzorovanje in doziranje – vgrajeni neposredno v umivalni tunel – so ključni za ohranjanje ciljne koncentracije dezinfekcijskega sredstva skozi vsak cikel, kar zagotavlja učinkovitost in skladnost.

Zagotavljanje pripravljenosti za trg: od celovitosti lupine do združljivosti s samodejnim razvrščanjem

Kakovostni pregledi po umivanju jajc so zelo pomembni za uveljavitev teh strojev v komercialnih okoljih. Novi stroji za umivanje jajc ohranjajo lupino nedotaknjeno tako, da prilagajajo pritisk čopičev, natančno nadzorujejo temperaturo vode ter hitro in enakomerno posušijo vsa jajca v seriji. S tem se preprečijo majhne razpokane, skozi katere bi lahko uhajala vlaga in bakterije prodrale v notranjost. Ko podjetja želijo uvesti te sisteme v obratovanje, najprej izvedejo tako imenovano preskus sprejemljivosti v tovarni (Factory Acceptance Testing). Ta preskus zagotovi, da vse deluje v skladu s standardi panoge, še posebej glede usklajenosti z avtomatskimi razvrščevalnimi napravami, ki sledijo v procesu. Ti sistemi za razvrščanje potrebujejo ustrezno umerjene senzorje za merjenje mase, pregled osvetlitve (candling) ter odkrivanje napak. Prav tako se morajo brezhibno povezovati s kontrolnimi sistemi pakirnih linij s standardnimi komunikacijskimi protokoli, kot je na primer Modbus. Uspešna integracija vseh teh elementov zmanjša ročni poseg, zmanjša možnost ponovne kontaminacije in zagotavlja dosledno ujemanje izdelkov s specifikacijami USDA Grade AA. To je zelo pomembno, saj veliki trgovski verigi in mednarodni kupci zahtevajo izključno najvišjo kakovost.