Како машине за прање јаја осигуравају јаја без бактерија, спремна за тржиште

Основна функционалност Mašina za pranje jaja : Фазе, компоненте и контрола процеса

Пред-прање, Прање, Испискивање, Дезинфекција и Сушење: Процес тунела у 5 фаза

Савремени системи за прање јаја функционишу кроз петочлани тунелски процес који уклања прљавштину и мрље, а истовремено чува деликатну љуску нетакнутом. Први корак је пред-прање, где топла вода температуре око 40 до 50 степени Целзијуса помаже да се уклоне делови перја и друго слично из кокошиног измета. Затим следи стварни процес прања, током кога се под притиском наносе средстава за чишћење безбедна за храну, како би се очистиле органске нечистоће, а да при том не оштете заштитни слој на љусци јаја. Након тога следи добар испирање пијачком водом ради уклањања свих остатака сапуна. За убијање бактерија користи се такозвани ПАА (пероксиоцетна киселина), одобрен од стране Агенције за заштиту животне средине (EPA). Када се ПАА правилно примени у складу са испитиваним количинама и временом, ово средство уништава око 99,7% бактерија Салмонеле, према студијама Министарства пољопривреде САД (USDA) из прошле године. Последњи корак подразумева веома пажљиво сушење филтрираним ваздухом, који се одржава на одговарајућој температури између 45 и 60 степени Целзијуса. Цео овај процес траје само 45 до 90 секунди по серији, чиме се осигурава да се након чишћења не развију нове бактерије. Ове машине раде уско повезано и могу обрадити од 120 до 600 јаја у минути, што омогућавају сензори који прате температуру и проток воде, тако да ништа не буде превише вруће или шокантно по јаја.

Кључни хардверски елементи: млазнице за прскање, ротирајуће четке и системи прецизног сушења

Квалитет чишћења заиста зависи од три главна дела: млазница од нерђајућег челика, ротирајућих четки од нилона и система сушења са више зона. Ове млазнице равномерно распоређују средство за чишћење под притиском између 15 и 30 psi и направљене су тако да се не запушавају лако, чак и након хиљада циклуса чишћења. Четке се окрећу брзином између 120 и 200 омина, а жиле су им прилагођене типу јаја с којима се ради — већим или мањим, различитих категорија. Ова комбинација уклања стуборне биофилмове, а да при том не оштети деликатну љуску. За сушење се користе центрифугални усисивачи у комбинацији са инфрацрвеним сензорима који стварно мењају брзину кретања ваздуха (око 2 до 5 метара у секунди), у зависности од тога где се налазе у систему, обезбеђујући потпуно сушење без остатака. Неке недавне студије објављене у часопису Journal of Food Protection потврђују ово, показујући да чак и ситне грешке, као што је померај четке за само 0,1 mm или истрошене млазнице, могу довести до тога да се бактерије задрже чак 18% више него нормално. Зато су редовни дневни провери толико важни за одржавање чистоће и сигурности.

Efikasnost smanjenja bakterija: Validirani performansi mašine za pranje jaja

Smanjenje salmonеле i aerobnog broja kolonija: Podaci iz stvarnog sveta iz revizija USDA-FDA

Када се машине за прање јаја користе у складу са својим спецификацијама, заиста смањују број патогена. Према ревизијама USDA и FDA, ови системи могу елиминисати отприлике 99,7% Салмонеле када све ради како треба. Та импресивна цифра резултат је више чинилаца који делују заједно: уграђени процеси чишћења, прецизно таймовање током циклуса прања и потпуно прекривање површина јаја дезинфектантом. Ако посматрамо аеробне бројеве колонија (који у основи мере количину присутних бактерија укупно), објекти који су проверени показују смањење од око 2,5 log након прања. Ова побољшања имају и реалне пословне предности. Јаја значајно дуже трају на полицама — понекад чак и до 25% дуже — пре него што покваре. Такође, опште губитке има мање, што је веома важно за контролу трошкова. Произвођачи такође могу да испоручују јаја на веће удаљености, јер велики малопродајци захтевају квалитет Грејд АА и одговарајуће могућности praћења кроз цео ланац снабдевања.

Како калибрисање и одржавање опреме директно утиче на резултате контроле микроба

Резултати које добијамо у раду са микробима нису уградњени само у саму опрему, већ зависе од тога колико је добро све подешено и одржавано. Важно је правилно поравнати млазнице за прскање, осигурати довољну количину средстава за дезинфекцију у смеси и постићи одговарарајући притисак четкица на љуске. Чак и мали пропусти овде имају велики ефекат. Ако су четкице померене за око десетину милиметра, бактерије остају за 18% више него што би требало. А ако се нивои дезинфектанта превише мењају, стварају се празнине у којима се патогени могу склонити дубоко у поре. Редовне провере система за сушење такође су од кључног значаја, јер преостала влага након прања касније постаје храна за развој нежељених бактерија. Међутим, уз адекватну негу и пажњу на детаље, већина објеката успева да својим процесима чишћења конзистентно покрије сваку површину, претварајући претходно непоуздан, случајан приступ у нешто што заправо ради поуздано дан за даном.

Интеграција и оптимизација дезинфектанта у радном процесу машине за прање јаја

Упоређивање хлора, перокси-етанске киселине и озона: ефикасност, остатак и усклађеност са прописима

Одабир правилног дезинфектанта подразумева уравнотежавање његове ефикасности, безбедносних питања и прописа који важе. Хлор је и даље прилично популаран јер није скуп и може смањити број патогена за око 4 до 5 логаритамских јединица када концентрација достигне бар 100 делова по милиону при температури од око 120 степени Фаренхајта. Међутим, хлор се брзо распада у води која садржи велике количине органских материја и захтева пажљиво праћење како би остатак био испод 10 ppm, у складу са FDA упутствима из члана 21 CFR 173.315. Перокси-етанска киселина, позната и као PAA, истиче се стабилношћу на различитим нивоима pH и постиже стално смањење од 5 логаритамских јединица при концентрацији од 150 ppm. Поред тога, узрокује врло мало корозије опреме и оставља минималне остатке. Мане? Неким објектима могу бити потребни бољи системи вентилације, јер PAA има јак мирис који може бити непријатан. Озон је још једна опција која заслужује разматрање. Веома је ефикасан — потребно је само 0,5 ppm за ефикасну дезинфекцију и не оставља никакве хемијске трагове. Међутим, за постизање добрих резултата са озоном потребно је прецизно контролисање времена ради одржавања кључних 4 минута контакта. Такође, постоје правила која зависе од локације. На пример, у Јапану је забрањена обрада озоном јаја у љусци, док стандарди Европске уније ограничавају остатке PAA на мање од 0,5 ppm. Свака одлука има своје предности и мане, у зависности од специфичних оперативних потреба.

Системи за аутоматско праћење и дозирање — интегрисани директно у тунел за прање — од суштинског су значаја за одржавање циљане концентрације дезинфектаната током сваког циклуса, обезбеђујући ефикасност и усклађеност.

Обеспећивање спремности за тржиште: од интегритета љуске до компатibilности са аутоматским сортирањем

Контрола квалитета након прања јаја веома је важна за усвајање ових машина у комерцијалне сврхе. Новији уређаји за прање јаја очувавају целиност љуске тако што подешавају интензитет притиска четкица, прецизно контролишу температуру воде и брзо и равномерно суше јаја у целој серији. Ово спречава појаву ситних пукотина кроз које може да испари влага и да бактерије продру унутра. Када компаније желе да пусте ове системе у рад, прво спроводе такозвано тестирање прихватања на фабрици. Овај тест проверава да све функционише у складу са индустријским стандардима, нарочито у погледу слажености са аутоматским системима за разредивање који долазе следећи у процесу. Ови системи за разредивање захтевају прецизно калибриране сензоре за мерење тежине, инспекцију просветљавањем и откривање мана. Такође морају да се без проблема повежу са системима за контролу паковалачке линије коришћењем стандардних метода комуникације, као што је Модбус протокол. Усклађивање свега овога смањује потребу за ручним радом, смањује могућност поновне контаминације и осигурава конзистентно испуњавање спецификација USDA Grade AA. Ово има велики значај зато што велики ланци продавница и међународни купци не траже ништа мање од највишег квалитета.