Aplicações práticas do tambor a vácuo no tratamento de carne em ambiente industrial
Para processadores de carne, o tambor a vácuo integra-se ao processo de pré-tratamento, após o corte da carne crua e antes do fatiamento ou moldagem. Foi concebido para se alinhar aos seus turnos diários, seja pela manhã com carne suína fresca, seja à tarde com carne bovina parcialmente descongelada.
O painel de controle é configurado de forma que o operador não precise navegar por múltiplos menus ou botões para definir o tempo de vácuo e a velocidade de rotação adequados. O tambor em aço inoxidável não requer produtos de limpeza especiais; o operador pode usar água morna e sanitizantes comuns para prepará-lo para o próximo lote (isso é importante ao mudar de um tipo de carne para outro).
Funciona em coordenação com as fatiadoras de carne e equipamentos de cardagem da Cookimech em linha. Após a marinagem no tambor, a carne processada pode ser enviada diretamente para a linha de corte, sem manipulação adicional. A maioria das equipes verifica que não necessita de longas sessões de treinamento; o funcionamento deste tipo de equipamento está alinhado às práticas comuns de equipamentos industriais para alimentos.
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"Mudamos para este tambor no trimestre passado e agora temos 25% mais produção. O sistema hidráulico é suave, o aço inoxidável é fácil de higienizar, e o serviço pós-venda da Cookimech foi rápido ao responder quando tivemos uma pequena dúvida."
"Precisávamos de um tambor que funcionasse tanto para bifes grossos quanto para tiras finas — a Cookimech ajustou a velocidade para nós. Agora desperdiçamos 15% menos carne porque a marinada penetra uniformemente."
"As inspeções sanitárias locais são rigorosas, mas o aço 304 deste tambor passa em todos os testes. A limpeza leva no máximo 10 minutos, então nunca atrasamos os pedidos de carne na churrasqueira."
nossa marinada de salsicha costumava levar 4 horas — o misturador a vácuo da Cookimech reduz para 1,5 hora, e cada lote tem um sabor consistente. O aço inoxidável é fácil de limpar entre usos, sem resíduos remanescentes.
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