Tại nhiều quốc gia châu Phi, ngành công nghiệp chế biến Garri từ sắn, với Garri là một phần quan trọng trong chế độ ăn hàng ngày, từ lâu đã phải đối mặt với các vấn đề như hiệu suất sản xuất thấp, điều kiện vệ sinh kém và chất lượng sản phẩm không ổn định. Gần đây, Công ty TNHH Cookimech Trúc Thành, tỉnh Sơn Đông (sau đây gọi là "Cookimech") đã đưa vào vận hành thành công một dây chuyền thiết bị chế biến Garri trọn gói dành riêng cho một doanh nghiệp chế biến sắn tại một quốc gia châu Phi. Dự án này không chỉ giúp tăng gấp ba sản lượng Garri hàng ngày tại địa phương mà còn cải thiện đáng kể chất lượng sản phẩm thông qua quy trình sản xuất được chuẩn hóa, thổi luồng sinh khí hiện đại vào ngành chế biến sắn truyền thống.
Garri là một loại thực phẩm dạng bột khô được làm từ củ sắn dây thông qua nhiều công đoạn như bóc vỏ, rửa, nghiền, lên men, ép và nướng. Sản phẩm này có lượng người tiêu dùng rộng rãi tại các khu vực như Tây Phi, Trung Phi, v.v. Tuy nhiên, các phương pháp chế biến truyền thống chủ yếu dựa vào thao tác thủ công. Việc bóc vỏ được thực hiện bằng tay, nghiền bằng cối đá, thời gian lên men được đánh giá hoàn toàn dựa vào kinh nghiệm, còn nướng thì dùng bếp đất đơn giản. Điều này không chỉ dẫn đến hiệu suất thấp mà còn tiềm ẩn rủi ro an toàn thực phẩm như nhiễm tạp chất và vi sinh vật vượt mức cho phép. Doanh nghiệp chế biến sắn dây tại châu Phi trước đây sử dụng quy trình truyền thống chỉ có thể chế biến trung bình khoảng 5 tấn sắn mỗi ngày. Do hàm lượng cát cao và màu sắc không đồng đều, sản phẩm làm ra chỉ có thể bán tại một số khu vực địa phương nhỏ và gặp khó khăn trong việc tiếp cận các siêu thị lớn cũng như thị trường xuất khẩu.
Sau khi nhận được yêu cầu từ khách hàng, Cookimech đã thành lập một đội ngũ chuyên trách để tiến hành khảo sát thực địa tại khu vực địa phương. Kết hợp với đặc tính của các giống sắn, điều kiện cung cấp năng lượng tại địa phương và mục tiêu năng lực sản xuất của khách hàng, đơn vị đã thiết kế riêng một dây chuyền sản xuất Garri từ sắn hoàn toàn tự động. Dây chuyền này bao gồm toàn bộ quy trình từ xử lý nguyên liệu đầu vào đến đóng gói sản phẩm hoàn thiện, đạt được các mục tiêu cốt lõi là "giảm lao động, tăng hiệu suất, cải thiện chất lượng và giảm tiêu hao".
Trong quá trình tiền xử lý, máy bóc vỏ thông minh được trang bị trong thiết bị sử dụng công nghệ nhận diện hồng ngoại để xác định chính xác kích thước và hình dạng của củ sắn. Nhờ sự phối hợp giữa các con lăn cao su linh hoạt và dòng nước áp lực cao, tỷ lệ bóc vỏ có thể đạt trên 98%, hiệu quả cao gấp 15 lần so với bóc vỏ thủ công. Đồng thời, nó tránh được sự lãng phí nguyên liệu do bóc vỏ bằng tay gây ra. Bộ phận làm sạch áp dụng quy trình "làm sạch bằng bong bóng + phun rửa" hai bước để loại bỏ cặn bã và tạp chất trên bề mặt. Nước rửa sau khi được lọc qua bể lắng có thể được tái sử dụng, giảm 60% lượng tiêu hao tài nguyên nước.
Xay và lên men là hai quá trình chính quyết định hương vị của Garri. Máy xay trục vít kép do Cookimech phát triển, thông qua thiết kế đặc biệt dạng răng, nghiền củ sắn thành bột mịn đồng nhất với kích thước hạt trên 80 mesh, tạo nền tảng tốt cho quá trình lên men tiếp theo. Buồng lên men được trang bị chức năng kiểm soát nhiệt độ hằng định (30 - 35℃) và thời gian (24 - 48 giờ), đồng thời đảm bảo quá trình lên men đồng đều thông qua hệ thống khuấy trộn tự động, giải quyết các vấn đề như ảnh hưởng lớn của thời tiết và dễ nhiễm bẩn trong phương pháp lên men truyền thống ngoài trời. Các thử nghiệm cho thấy Garri sản xuất bằng quy trình này có hương vị chua nhẹ đặc trưng hài hòa hơn, đồng thời hàm lượng vi sinh vật đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm quốc tế.
Trong quá trình ép và tách nước, dây chuyền sản xuất sử dụng máy ép thủy lực, thay thế phương pháp truyền thống là đạp bằng tay hoặc ép bằng đòn bẩy đơn giản. Thiết bị điều khiển chính xác áp lực và thời gian ép thông qua bộ điều khiển logic lập trình được (PLC), giảm độ ẩm của bột mì sắn từ 80% xuống dưới 40%. Hiệu suất ép tăng lên gấp 4 lần, đồng thời việc xả bã đều đặn giúp tiết kiệm năng lượng cho quá trình sấy khô phía sau.
Trong giai đoạn nướng, máy nướng kiểu trống kết hợp giữa gia nhiệt điện và tuần hoàn khí nóng. Nhiệt độ có thể điều chỉnh chính xác trong khoảng 60 - 120℃. Thông qua việc tối ưu hóa tốc độ quay của trống và cấu trúc bên trong cánh khuấy, Garri được gia nhiệt đều, tạo màu vàng đồng nhất, giải quyết các vấn đề "bị cháy" và "chưa chín" trong phương pháp nướng truyền thống bằng bếp đất. Bụi phát sinh trong quá trình nướng được thu gom và thải ra tập trung thông qua thiết bị thu bụi, cải thiện môi trường sản xuất.
Nguồn cung cấp năng lượng cho toàn bộ dây chuyền sản xuất được thiết kế đầy đủ, tính đến điều kiện thực tế tại địa phương và có thể tương thích với điện, dầu diesel và nhiên liệu sinh khối. Khách hàng có thể chuyển đổi linh hoạt theo giá năng lượng, giảm 30% chi phí vận hành. Giao diện vận hành của thiết bị hỗ trợ chuyển đổi đa ngôn ngữ như tiếng Anh và tiếng Pháp, đồng thời được trang bị màn hình cảm ứng đơn giản. Người lao động có thể thành thạo vận hành thiết bị sau 3 ngày đào tạo.
Theo phản hồi từ khách hàng, sau khi dây chuyền sản xuất được đưa vào hoạt động, năng lực xử lý sắn hàng ngày đạt mức 15 tấn. Hàm lượng cát trong sản phẩm giảm xuống dưới 0,1% và độ ẩm được duy trì ổn định ở mức 12%±1%, đáp ứng các tiêu chuẩn sản phẩm sắn do Liên minh châu Phi (AU) đặt ra. Nhờ chất lượng xuất sắc, Garri do doanh nghiệp sản xuất đã thành công trong việc tiếp cận các siêu thị chuỗi lớn tại địa phương và nhận được đơn hàng xuất khẩu từ các quốc gia lân cận, với mức tăng 25% về không gian lợi nhuận sản phẩm.
"Thiết bị của Cookimech không chỉ thay đổi phương thức sản xuất của chúng tôi mà còn cho chúng tôi thấy tiềm năng phát triển của ngành công nghiệp sắn," người phụ trách doanh nghiệp chia sẻ. "Trước đây, chúng tôi làm ăn phụ thuộc vào thời tiết. Hiện tại, chúng tôi dựa vào công nghệ, đây là bước đi quan trọng trong quá trình chuyển đổi và nâng cấp ngành công nghiệp truyền thống."
Cosen Zhang, tổng giám đốc của Cookimech, cho biết: "Là một loại cây lương thực quan trọng trên phạm vi toàn cầu, việc hiện đại hóa ngành chế biến sắn có ý nghĩa rất lớn trong việc đảm bảo an ninh lương thực và thúc đẩy phát triển kinh tế địa phương. Cookimech luôn tuân thủ triết lý nghiên cứu và phát triển thiết bị 'phù hợp với điều kiện địa phương', cung cấp các giải pháp tùy chỉnh dựa trên đặc điểm nguyên liệu và điều kiện sản xuất của từng khu vực. Trong tương lai, chúng tôi sẽ tiếp tục đi sâu vào lĩnh vực thiết bị chế biến nông sản và đóng góp vào việc nâng cấp ngành chế biến nông nghiệp truyền thống tại nhiều quốc gia đang phát triển hơn nữa."
Sự thành công của sự hợp tác này không chỉ thể hiện năng lực kỹ thuật của Cookimech trong lĩnh vực thiết bị chế biến nông sản mà còn chứng minh tính khả thi của khái niệm "thích ứng kỹ thuật" của công ty này trên thị trường nước ngoài. Trước xu hướng nhu cầu toàn cầu ngày càng tăng về chế biến các loại ngũ cốc thô như củ mì, thiết bị chế biến Garri từ củ mì của Cookimech dự kiến sẽ được ứng dụng tại nhiều quốc gia hơn nữa, thúc đẩy sự phát triển của ngành công nghiệp chế biến truyền thống theo hướng chuẩn hóa, sản xuất quy mô lớn và xây dựng thương hiệu.
EN
