Di banyak negara Afrika, industri pengolahan garri singkong, dengan garri sebagai bagian penting dari makanan sehari-hari, telah lama menghadapi masalah seperti efisiensi produksi yang rendah, kondisi higiene yang buruk, dan kualitas produk yang tidak stabil. Baru-baru ini, Zhucheng Cookimech Co., Ltd. di Provinsi Shandong (selanjutnya disebut "Cookimech") berhasil mengoperasikan seluruh rangkaian peralatan pengolahan garri yang dirancang khusus untuk perusahaan pengolahan singkong di sebuah negara Afrika. Ini tidak hanya meningkatkan tiga kali lipat produksi harian garri lokal, tetapi juga secara signifikan meningkatkan kualitas produk melalui proses produksi yang distandarkan, memberikan semangat modern pada industri pengolahan singkong tradisional.
Garri adalah makanan berbentuk serbuk kering yang dibuat dari akar umbi ketela pohon melalui berbagai proses seperti pengupasan, pencucian, penggilingan, fermentasi, pengepresan, dan pemanggangan. Garri memiliki basis konsumen yang luas di Afrika Barat, Afrika Tengah, dan sekitarnya. Namun, metode pengolahan tradisional umumnya masih mengandalkan tenaga kerja manual. Pengupasan dilakukan secara manual, penggilingan menggunakan alat penggiling batu, waktu fermentasi sepenuhnya ditentukan berdasarkan pengalaman, dan pemanggangan dilakukan dengan menggunakan tungku sederhana dari tanah. Cara pengolahan seperti ini tidak hanya menghasilkan efisiensi rendah, tetapi juga menimbulkan risiko keamanan pangan seperti kontaminasi benda asing dan mikroba yang berlebihan. Perusahaan pengolahan ketela pohon di Afrika yang sebelumnya menggunakan metode tradisional hanya mampu mengolah rata-rata 5 ton ketela pohon per hari. Karena kandungan pasir yang tinggi dan warna yang tidak merata, produknya hanya bisa dijual di wilayah lokal terbatas dan sulit menembus pasar swalayan besar maupun pasar ekspor.
Setelah menerima permintaan dari pelanggan, Cookimech membentuk tim khusus untuk melakukan inspeksi di lokasi setempat. Dengan menggabungkan karakteristik varietas singkong, kondisi pasokan energi setempat, serta tujuan kapasitas produksi pelanggan, kami merancang secara khusus sebuah lini produksi pengolahan Garri singkong sepenuhnya otomatis. Lini produksi ini mencakup seluruh proses, mulai dari praproses bahan baku hingga pengemasan produk jadi, sehingga mencapai inti tujuan "mengurangi tenaga kerja, meningkatkan efisiensi, memperbaiki kualitas, dan menekan konsumsi".
Dalam proses pra-perlakuan, mesin pengupas cerdas yang dilengkapi dalam peralatan menggunakan teknologi pengenalan inframerah untuk secara akurat mengidentifikasi ukuran dan bentuk umbi ketela pohon. Melalui kerja sama antara roller karet fleksibel dan aliran air bertekanan tinggi, tingkat pengupasan dapat mencapai lebih dari 98%, yang 15 kali lebih efisien dibandingkan pengupasan manual. Pada saat yang sama, hal ini menghindari pemborosan bahan baku yang disebabkan oleh pengupasan manual. Bagian pencucian menggunakan proses "pembersihan gelembung + semprotan" sebagai dua tahap pemurnian untuk menghilangkan sedimen dan kotoran di permukaan. Air pencuci dapat didaur ulang setelah disaring di dalam bak pengendapan, sehingga mengurangi konsumsi sumber daya air sebanyak 60%.
Penggilingan dan fermentasi merupakan proses kunci yang menentukan cita rasa Garri. Penggiling berbentuk heliks ganda yang dikembangkan oleh Cookimech, melalui desain berbentuk gigi khusus, menggiling umbi ketela menjadi bubur pati yang seragam dan halus dengan ukuran partikel lebih dari 80 mesh, sehingga meletakkan dasar yang baik untuk fermentasi selanjutnya. Tangki fermentasi bersuhu konstan yang dipasang pada bagian fermentasi dapat secara tepat mengontrol suhu (30 - 35℃) dan waktu (24 - 48 jam), serta memastikan fermentasi yang merata melalui sistem pengaduk otomatis, mengatasi permasalahan besar dampak cuaca dan mudah terkontaminasi pada proses fermentasi terbuka tradisional. Pengujian menunjukkan bahwa Garri yang diproduksi melalui proses ini memiliki cita rasa asam ringan yang lebih seimbang, serta kandungan mikroba yang memenuhi standar higiene makanan internasional.
Dalam proses pengepresan dan pengurangan kadar air, lini produksi menggunakan mesin press hidrolik, menggantikan cara tradisional seperti injakan manual atau pengepresan sederhana dengan tuas. Peralatan ini mampu mengontrol tekanan dan waktu pengepresan secara presisi melalui programmable logic controller (PLC), sehingga mengurangi kandungan air dalam bubur pati singkong dari 80% menjadi kurang dari 40%. Efisiensi proses pengepresan meningkat hingga 4 kali lipat, dan pengeluaran ampas menjadi lebih seragam, sehingga menghemat energi pada proses pemanggangan berikutnya.
Pada tahap pemanggangan, mesin pemanggang tipe drum menggabungkan pemanasan listrik dengan sirkulasi udara panas. Suhu dapat diatur secara presisi dalam kisaran 60 - 120℃. Dengan mengoptimalkan kecepatan rotasi drum dan struktur internal flight, Garri dipanaskan secara merata sehingga menghasilkan warna keemasan yang seragam serta mengatasi permasalahan "gosong" dan "kurang matang" pada pemanggangan tradisional menggunakan tungku tanah. Debu yang dihasilkan selama proses pemanggangan dikumpulkan dan dikeluarkan secara terpusat melalui perangkat penampung, sehingga meningkatkan lingkungan produksi.
Pasokan energi untuk seluruh lini produksi sepenuhnya mempertimbangkan situasi lokal yang sebenarnya dan dapat kompatibel dengan listrik, diesel, dan bahan bakar biomassa. Pelanggan dapat beralih secara fleksibel sesuai harga energi, sehingga mengurangi biaya operasional hingga 30%. Antarmuka operasi peralatan mendukung penggantian multi-bahasa seperti bahasa Inggris dan Prancis, serta dilengkapi dengan layar sentuh sederhana. Pekerja dapat mengoperasikannya secara mahir setelah menjalani pelatihan selama 3 hari.
Berdasarkan umpan balik pelanggan, setelah jalur produksi beroperasi, kapasitas pemrosesan ubi kayu mencapai 15 ton per hari. Kandungan pasir produk berkurang menjadi kurang dari 0,1%, dan kadar air secara stabil dipertahankan pada 12%±1%, memenuhi standar produk ubi kayu yang ditetapkan oleh Uni Afrika (AU). Dengan kualitas yang sangat baik, Garri perusahaan tersebut berhasil menembus supermarket rantai besar lokal dan menerima pesanan ekspor dari negara-negara sekitarnya, dengan peningkatan ruang premium produk sebesar 25%.
"Peralatan Cookimech tidak hanya mengubah metode produksi kami, tetapi juga menunjukkan kepada kami potensi pengembangan industri ubi kayu," kata perwakilan perusahaan tersebut. "Dulunya kami bergantung pada cuaca untuk mencari nafkah. Kini, kami bergantung pada teknologi, yang merupakan langkah penting dalam transformasi dan peningkatan industri tradisional."
Cosen Zhang, manajer umum Cookimech, mengatakan: "Sebagai tanaman pangan global yang penting, modernisasi industri pengolahan ubi kayu memiliki arti penting dalam menjamin ketahanan pangan dan mempromosikan pembangunan ekonomi lokal. Cookimech senantiasa berpegang pada konsep penelitian dan pengembangan peralatan 'menyesuaikan langkah dengan kondisi setempat' serta memberikan solusi yang disesuaikan dengan karakteristik bahan baku dan kondisi produksi di berbagai wilayah. Ke depannya, kami akan terus mendalami bidang peralatan pengolahan hasil pertanian dan berkontribusi bagi peningkatan industri pengolahan pertanian tradisional di lebih banyak negara berkembang."
Keberhasilan kerja sama ini tidak hanya menunjukkan kekuatan teknis Cookimech di bidang peralatan pengolahan produk pertanian, tetapi juga membuktikan viabilitas konsep "adaptabilitas teknis"-nya di pasar luar negeri. Dengan meningkatnya permintaan global terhadap pengolahan biji-bijian kasar seperti singkong, peralatan pengolahan singkong Garri besutan Cookimech diprediksi akan diterapkan di lebih banyak negara, mendorong perkembangan industri pengolahan tradisional menuju standarisasi, produksi berskala besar, dan pembentukan merek.
EN
