Yn y Deyrnas Unedig, lle mae diwydiant llaethog yn ddigon datblygedig, mae gan ymysgwyr ymholiad eithafol am ansawdd, blas a diogelwch mozarella. Yn ddiweddar, Mae Zhucheng Cookimech Co., Ltd., Yn Shandong (yn y canlynol, "Cookimech") wedi llwyddo i gyflwyno llinell gynhyrchu mozarella awtomatig ar gyfer menter llaethog yng ngwlad Groeg. Gan ei reoli uniongyrchol ar nodweddion defnyddwyr, ei lefelau manwl o brosesu a'i gydweithrediad â safonau'r UE, mae wedi dod yn "newydd benchmark" yn y maes brosesu cynhyrion llaethog uchel yn y DU, yn ychwanegu bywydgarwch fodern i gynhyrchu caws traddodiadol.
Mae'r farchnad lafor yn y Deyrnas Unedig yn enwog am ei safonau ansawdd cryf a'i galwadau cynnes amrywiol. Fel cynhwysydd sylfaenol mewn bwydoedd megis pitsa a sylfaed, mae 'hydraid', 'cyfoeth fflas llaeth', a 'sefydlogrwydd ar y darpar' o gaws mozzarella yn awgrymiadau allweddol i fesur cystadleuaeth y cynnyrch. Yn barod, roedd y cwmni lafor yn y Deyrnas Unedig yn defnyddio peiriannau cynhyrchu hanner awtomatig, roeddent yn wynebu problemau megis defnydd is o ddeunyddiau mewnol, testun annhebygol o gaws, a gwahaniaethau sylweddol rhwng y lote, a hynny'n gwneud yn anodd cyfarfod â gofynion prynu'r farchnad gynhelwyr uchel a brandiau cadwyn. I dorri trwy'r botel seibiant datblygu, roedd y cwmni'n sglefrio cyflenwyr peiriannau ar draws y byd ac yn olaf roeddent yn penderfynu ymgynghoriad â Cookimech, oherwydd eu harddangosfeydd technegol a'u gallu i ddarparu gwasanaethau addaswedig yn y maes peirianneg bwyd.
Lluniodd Cookimech grŵp arbennig sydd â phur arbenigwyr technoleg bwyd, beirniaduron mecanegol a chynghoryddion safonau'r UE. Cymryd 3 mis i gwblhau ymchwil a dylunio datrysiadau ar y safle. Yn y gweithredu ar ôl nodweddion defnyddio llaeth Holstein fel prif ddynod yn y DU a'r angen cryf ar gyfer cynhyrchion heb osgeirwyr ychwanegol, dyluniwyd llinell gynhyrchu mozzarella'n gyflawn delyniol, gan gyflawni gweithrediad "heb ddyn" o drin llaeth fferm i bacio cynnyrch terfynol, gyda'r broses gyfan yn rheoli a thrasio.
Yn y broses o reoli llaeth fraw, mae'r system pasteurio â chynhwysedd isel sydd ar y llinell gynhyrchu yn defnyddio broses uniongyrchol o reoli tymheredd o "72℃/15 eiliad". Er mwyn lladd microorganweithiau niweidiol, mae'n cadw'r bwydolion actif a'r aromat naturiol yn y llaeth mor lawr ag y mae modd. Mae'r dadansoddwr cydran llaeth ar-lein sydd wedi'i osod ar y cyffredin yn dilyn cynhwysedd y llaeth a'r proteinau yn fywgron. Trwy osod y system safonau'n awtomatig, mae'n sicrhau cydran sefydlog ar gyfer y llaeth fraw, gan ledaenu sylfaen ar gyfer cysonedd ansawdd y caws. Oherwydd y tywyll gwlyb a'r lleithder uchel yn y DU, mae'r tanc storio'r deunyddiau mewnol wedi'i ddylunio fel "tymeredd a lleithder sefydlog", gyda'r tymheredd yn cael ei reoli ar 4℃±0.5℃ a'r lleithder yn cael ei gadw o dan 60%, er mwyn atal y llaeth fraw rhag mynd o'i le.
Mae prosesau cyffwrdd a thorri'n brosesau sylfaenol sy'n penderfynu testun y gaws mozzarella. Mae'r system gynhyrchu cyffwrdd gydanegus a datblygedig gan Cookimech yn rheoli'n uniongyrchol faint y rennet sy'n cael ei ychwanegu, y tymheredd (32℃±0.3℃), a'r amser sefyll trwy gyfrwddwr PLC, gan alluogi'r cwsg i ffurfio strwythur rhwyd unffurf a chreu amodau ar gyfer y broses ymylledig dilynol. Yn y broses dorri, defnyddir "technoleg dorri ultrisain" i amnewid torri â llafn traddodiadol. Mae'r toriad yn glud heb sbwriel, ac mae'r gwall mewn maint cwsg yn cael ei reoli o fewn 0.2mm, gan ddatrys problemau fel "collwch gwastraff eithafol" a "testun llym" a achosir gan dorri traddodiadol.
Mae'r prosesau hyrraethu a'u siapio'n ymateb yn uniongyrchol ar berfformiad 'lifiad' y caws. Mae'r uned scalding a hyrraethu'r llinell gynhyrchu yn cymryd ddull 'doublo - hyrraethu cydamserol sgrew' i'w ddylunio. Trwy gylchrediad dwr gwresog system am 63 ℃ ± 1 ℃, mae'r cwsg yn cyrraedd y ductility gorau. Gyda chyfradd hyrraethu addewol (3 - 5 metr / funud), mae'r caws yn ffurfio strwythur trefn gêr a chreithiol. Mae profion yn dangos bod caws mozzarella a gynhyrchir trwy'r broses hon yn gallu cynhyrchu hyd lifiad o dros 30 cm, a'i dduradwyedd torri yn eithafol, yn llawer uwch na'r cyfartaledd yn y diwydiant. Yn ystod y siapio, mae'r 'matric maesol gwacwmm' yn gallu cynhyrchu amryw o siapiau fel pêl-dorau, blociau a thoriadau yn ôl anghenion y cwsmer, gyda gwall sydd dan reolaeth ± 1g, yn bodi'r gofynion defnyddio mewn amgylchiadau gwahanol.
Er mwyn bodloni cyfyngiadau gogyddol yr UE ar ychwanegion bwyd, mae'r llinell gynhyrchu wedi cynnal newidadau arbennig yn y brosesau hŷn a chadw. Mae'r broses "o hydrefu lasswr cyntafol" wedi cael ei fabwysiadu. Mae'r caws yn cael ei roi mewn tŷ hŷn ar 12℃±1℃ a chymystriad o 85%±2%, ac mae'r flaen yn cael ei ryddhau yn araf trwy fewnbynnu naturiol, yn disodli'r dull traddodiadol o dibynnu ar ychwanegion i ehangu'r oes ddefnyddiol. Yn ystod y pacio, mae system pacio awyrgylch newydd wedi cael ei gyflwyno, sy'n llenwi nwy cymysg o 70% dwylocsid carbon + 30% nitrogen er mwyn atal tyfu microorganismau, ac yn ehangu oes ddefnydd caws heb ychwanegion cadw i 45 o ddyddiau, sef gynyddiad o 50% o gymharu â'r broses draddodiadol.
Mae'r ddyluniad cydymffynnol yn rhedeg trwy'r llinell gynhyrchu gyfan. O'r materion offer i'r brosesau gweithredu, mae'n dilyn y EU CE tystiolaeth, safon bwyd BRC y DU a'r rheoliadau penodol llaeth. Mae'r rhan gydag offer sydd mewn cysylltiad â bwyd yn cael eu gwneud o ddur gwrthsefyll 316L, gyda grugrwydd arwyneb Ra≤0.8μm, yn cyd-fynd â safon EU 10/2011 ar gyfer deunyddiau mewn cysylltiad â bwyd. Defnyddir y system glanhau "CIP in-situ", gyda chur rhewddo eisian-gweithgar + sterilu tymheredd uchel (85℃/30 munud) i sicrhau hygrededd llawn y trydydd. Mae data cynhyrchu'n cael ei llwytho i'r cwmwl yn fyw, a gellir cynhyrchu adroddiad llinell gyfan "o'r faes i'r darpar", sy'n cyd-fynd â gofynion olrhain UE, yn hawdd wynebu profion ar hap gan awdurdodau rheoli.
Ychwanegol, mae'r llinell gynhyrchu hefyd yn gwella o ran arbed egni a chyfrifiadureg. Trwy ddefnyddio system a adferir o gynhes ychwanegol, mae'r egni cynhes o'r broses lasu yn cael ei ddefnyddio ar gyfer prosesau sgaldu a hyrraethu, gan leddfu'r defnydd o egni yn 22%. Mae'r panel rheoli clyfar yn cefnogi gweithrediadau mewn sawl iaith gan gynnwys Saesneg a Chymraeg, ac mae ganddo fodiwl optimeiddio prosesau AI sy'n gallu addasu paramedrau proses yn awtomatig yn ôl cyfansoddiad y llaeth frawd. Gallai weithwyr newydd weithio'n annibynnol ar ôl mis o hyfforddiant.
Yn ôl adborth y cwsmer, ar ôl i'r llinell gynhyrchu gael ei roi ar waith, cynyddodd y gyfradd ddefnyddio'r mozzarella o 82% i 95%, gostwng y cyn потреб ynni gan uned o 22%, a chododd y gyfradd gymwysterau o 88% i 99.7%. Oherwydd ei "perfformiad sêr gosod yn barhaus" a'i "fawl llaeth naturiol gyfoethog", mae'r cynnyrch wedi llwyddo i ddod yn rhan o restru prynu'r Cymdeithas Bwyd Uchel Llundain ac mae wedi cyrraedd cydweithrediad hir ynghyd â sawl brand ffrwdnwy rhyngwladol o fewn y fath sector, gyda chynydd o 30% yn y gofod ychwanegol ar gyfer y cynnyrch. "Nid yw llinell gynhyrchu Cookimech yn unig o set o weithfeydd ond yn 'system hyfforddiant ansawdd'," meddai'r cyfarwyddwr cynhyrchu'r ymreoliad. "Mae wedi ein galluogi i ennill y hawl i siarad â 'pŵer cryf' yn y cystadleuaeth farchnad ddifrifol."
EN
