Uingereza, ambapo ukulima wa maziwa umepanuka sana, watoa maziwa hawana mapendeleo makubwa sana kuhusu ubora, ladha, na usalama wa maziwa ya mozzarella. Hivi karibuni, Maktaba ya Zhucheng Cookimech Co., Ltd. ya Mkoa wa Shandong (hapa kisha itajulikana kama "Cookimech") imefanikiwa kuanzisha mstari wa uzalishaji wa maziwa ya mozzarella wa kibunifu kwa ajili ya kampuni ya maziwa nchini Uingereza. Kwa sababu ya udhibiti wa sifa za vifaa vya kuanzia, kushughulikia maelezo ya mchakato, na kufuata sheria za Umoja wa Ulaya, imekuwa "mfano mpya" katika uchakika wa bidhaa za maziwa ya juu nchini, ikitoa nguvu za kisasa kwenye uzalishaji wa maziwa kisasi.
Soko la ziada ya Uingereza linajulikana kwa viwajibikaji vyake vya kigumu na mademandu tofauti ya wateja. Kama kiongozi muhimu katika vyakula kama pizza na saladi, "kuvutia", "uvairo wa zizi", na "ustabishaji wa muda wa kuhifadhiwa" ya jibini ya mozzarella ni vitambua muhimu kusukuma uwezo wa bidhaa. Kabla, kampuni ya ziada ya Uingereza ilivyotumia vifaa vya uzalishaji kusudi, ambavyo vilikuwa na matatizo kama vile utumiaji mdogo wa vyakula, nyuzi tofauti za jibini, na mabadiliko kubwa kati ya kundi moja na jingine, kulingana na mahitaji ya soko la juu la vyakula na maduka ya mfululizo. Ili kuvunja mabadiliko ya maendeleo, kampuni ilichagua watoa wa vifaa kwenye nchi zote na hatimaye iliamua kushirikiana na Cookimech, ambaye alipendwa kwa sababu ya uzoefu wake mpana na uwezo wa kutoa huduma za kipekee katika uisini wa vyakula.
Cookimech iliunda timu maalum ya wataalamu wa teknolojia ya chakula, muhandisi wa ujenzi na wajumbe wa chapa ya Ulaya. Ilikuwa inachukua mwezi 3 kukamilisha utafiti wa eneo na kubuni suluhisho. Kwa kuzingatia sifa za kutumia maziwa ya Holstein kama chakula cha msingi nchini Uingereza na malengo ya kibinafsi ya bidhaa zisizo na madawa ya kuhifadhi, mstari wa uzalishaji wa jibini la mozzarella uliundwa kwa kiasi cha kutekeleza utendaji wa "kiumbe" kutoka kwenye matibabu ya maziwa ya kwanza hadi uvumbuzi wa bidhaa iliyotimia, pamoja na mchakato mzima wa kudhibitiwa na kufuatwa.
Katika mchakato wa mapambo ya maziwa ya kwanza, mfumo wa kuchomwa kwa joto kali cha chini uliopakwa kwenye mstari wa uzalishaji huchukua mchakato wa kuangalia joto la "72℃/15 sekunde". Wakati wa kuua viumbe vidogo vinavyoathiri maziwa, hupeleka vibali vya kiumbo na harufu ya asili ya maziwa. Analyzer ya mazao ya maziwa iliyoajiliwa kwenye kifaa hupima kiasi cha mafuta na protini ya maziwa kwa wakati huo huo. Kwa kurekebisha mfumo wa kustandadisha kiotomatiki, hulikiza utaratibu wa maziwa ya kwanza, ukifanya msingi wa kudumu kwa ubora wa juu wa jibini. Kwa kuzingatia hali ya mvua na unyevu wa hewa katika Uingereza, chumba cha kuhifadhi mazao hulalengwa kwa "joto na unyevu kudumu", joto hulalengwa kwenye 4℃±0.5℃ na unyevu hulalengwa chini ya 60% ili kuzuia maziwa ya kwanza kutapika.
Mchakato wa kuvurika na kugawanya ni mchakato muhimu ambacho huchagua kama mozzarella itakuwa na uvinivini. Mfumo wa kuvurika unaofanuliwa na Cookimech hutawala kiasi cha rennet kinachotumika, joto (32℃±0.3℃), na muda wa kusimama kwa kutumia PLC controller, iwapo huku akifanya kwa kuunda mfumo wa kuvurika unaofanana na hali ya kuvutia. Katika mchakato wa kugawanya, teknolojia ya kupasua kwa sauti za juu hutumika badala ya kutumia kisu cha jadi. Kugawanya huwa safi bila vichafu, na makosa ya ukubwa wa kuvurika hubakwa ndani ya 0.2mm, kutatua matatizo kama "kupotea kwa serum" na "uvinivini mgumu" yanayotokana na njia za kugawanya za kiafrika.
Mipindi ya kuvuta na kuyafomu moja kwa moja huathiri "kutokomea" ya jibini. Kitengo cha kuvuta na kuchomwa kwa mstari wa uzoefu kimechaguliwa kubadilishana na muundo wa "kuvuta kwa mwinuko wa pili". Kwa njia ya mfumo wa mazingira ya maji ya moto kwa 63℃±1℃, nyama ya jibini inafikia kwa uumbaji bora. Pamoja na kiwango cha kuvuta kinachoruhusiwa kubadilika (3 - 5 mita/kifute), jibini hujenga muundo wa tishu zenye nguvu na uwezo wa kurejeshana. Majaribio yameonya kwamba jibini la mozzarella lililozalishwa kwa mchakato huu kinaweza kuwa na urefu wa kutokomea zaidi ya 30sm, na pia kwenye nguvu ya kuvunjwa una nguvu sana, zaidi ya wastani wa viwanda. Katika hatua ya kuyafomu, "kioo cha hewa" haweza kuzalisha aina tofauti kama vile vioo, makata, na vifundo kulingana na malengo ya wateja, na makosa yaliyotajwa kwenye ±1g, inafanikiwa mahitaji ya matumizi katika mazingira tofauti.
Ili kufuata mapungufu ya kaguzi ya chakula ya Ulaya kuhusu madoda ya chakula, mstari wa uuzaji umefanya maendeleo ya kipekee katika mchakato wa kuhifadhi na kuhifadhi. Mchakato wa "temperatura ya chini ya kuhifadhi kwa muda mrefu" umetumika. Jibini hifadhiwa katika chumba cha kuhifadhi kwa 12℃±1℃ na unyevu wa 85%±2%, na ladha hachomoje kwa mchakato wa kisanisi, badala ya njia ya kawaida ya kutumia madoda ya kuhifadhi kwa muda mrefu. Katika hatua ya kufuata, mfumo wa "kifurushi cha hewa iliyobadilishwa" umetumika, kujaza gesi iliyopangwa ya kabonidayi ya 70% + naitrojeni ya 30% kuondoa maendeleo ya vijidudu, kuhifadhi jibini bila kutumia madoda ya kuhifadhi kwa siku 45, kuongezwa kwa asilimia 50% kulingana na mchakato wa kawaida.
Umbakuzi wa kisheria wa mstari wa uoajiri umepandwa kwenye vyovyote. Kutoka kwenye vyakula ya vyakila hadi muundo wa kufanya kazi, unaifu wa kimaktaba cha EU CE, cheti cha chakula cha UK BRC, na masharti ya kina ya ziada yanafuatwa kisasa. Sehemu zote za vyakila vinazokutana na chakula zimeundwa kwa uso wa mafupa ya silaha ya 316L, yenye uzoefu wa uso wa Ra≤0.8μm, unaoimarisha cheti cha vyakila vinavyogawanyika na chakula cha EU 10/2011. Mfumo wa kufua hutumia "CIP in - place cleaning", kufanya mabadiliko ya asidi - alkali + kufungua moto (85℃/30 dakika) ili uhakikie usafi wa vyakila kwa ujumla. Pengine ya uoajiri hupakuliwa kwenye jua kwa wakati huo huo, na ripoti ya kina ya "kutoka kwenye mawe ya maziwa hadi kwenye mharibiano" inaweza kuzalishwa ili kujibia mahitaji ya kufuatilia mengine ya EU, na kuhakikia uwezo wa kuvaa na mashahidi ya serikali.
Ikiwa pamoja na hayo, mstari wa uuzaji pia unaonekana kwa kuhifadhi na kwa uangalifu. Kwa njia ya mstari wa kupata tena joto la taka, nishati ya mvuke iliyotokana na mchakato wa kufungua mvuke umeutilizwa kwa ajili ya mchakato wa kuchoma na kuvutia, hivyo kunyoosha nishati kwa asilimia 22. Panel ya kudhibiti kwa utawala inasaidia vitendo vya lugha nyingi kama vile Kiingereza na Cymraeg, pia ina moduli ya kupanua mchakato ya AI ambayo inaweza kurekebisha moja kwa moja vipimo vya mchakato kulingana na muundo wa maziwa ya kwanza. Watumishi pia wajipasao kufanya kazi moja kwa moja baada ya wiki moja ya mafunzo.
Kulingana na maoni ya wateja, baada ya mstari wa uzalishaji kuanza kutumika, kiwango cha matumizi ya mali ya asili ya jibini ya mozzarella limeongezeka kutoka 82% hadi 95%, matumizi ya nishati kwa kila kitengo imepungua kwa 22%, na kiwango cha kuthibitisha kiasi kimeongezeka kutoka 88% hadi 99.7%. Kwa sababu ya "kutendana kwa muda mrefu wa kufungua" na " ladha ya maziwa ya asili", bidhaa imefanikiwa kuingia kwenye orodha ya kununua ya Chama cha Usimamizi wa Vyakula Vinene Londiani na kufanya mshirika dhidi ya ziada ya vifuniko vya pizza vinavyopanuka kimataifa, kutokea ongezeko la 30% katika nafasi ya kutoa bei ya juu kwa bidhaa. "Mstari wa uzalishaji wa Cookimech si kifaa tu bila maana bali ni mfumo wa kuthibitisha ubora," alisema mkuu wa uzalishaji wa shirika hilo. "Imetupatia nafasi ya kuzungumza kwa nguvu halisi katika uchumi wa soko ulio na mashindano makubwa."
EN
