Fir-Renju Unit, fejn l-industrija tal-ħalib hija żviluppata ħafna, il-konsumaturi għandhom tfittxija estrema għall-kwalità, it-togħma, u s-sikurezza tal-ġobon mozzarella. Dan l-aħħar, Zhucheng Cookimech Co., Ltd. fil-Provinċja ta' Shandong (minn hawn 'il quddiem imsejħa "Cookimech") b'suċċess poġġiet fil-produzzjoni linja ta' produzzjoni ta' ġobon mozzarella kompletament awtomatika mfassla apposta għal intrapriża tal-ħalib tar- Bil- kontroll preċiż tiegħu tal- karatteristiċi tal- materja prima, il- pulizzjar metikuli tad- dettall tal- proċess, u l- konformità profonda mal- standards tal- UE, sar "standard ġdid" fil- qasam lokali tal- ipproċessar ta'prodotti tal- ħalib ta'livell għoli, u jagħti vitalità
Il-mercata tal-latt f'UK tinsab bil-standards ta' kwalità ħoġġa u b'domandi diversi tal-kunsumaturi. Bħala ġewhar ewlieni fil-ikel bħal pizza u salata, l-"bajda", l-"abbondanza tat-taħbit tal-latt", u l-"stabilità fuq il-ħajt ta' qiegħda" tal-ġben mozzarella huma indikaturi ewlenin biex titkejjel l-assa ta' prodott. Qabel, l-impjiega tal-latt f'UK kienet tużax tagħmir għall-produzzjoni semma awtomatizzat, li kien għandu problemi bħal baxx l-utilizzazzjoni tal-materji prima, testura mhux uniformi tal-ġben, u differenzi sinifikanti bejn l-istokkijiet, li kienet tagħmelha diffiċli biex tissodisfa r-rekwiżiti għall-ħruġ ta' prodotti għall-mercata tal-katering ta' kwalità u l-ibrannds tal-katina. Biex titwassal mal-logħob ta' żvilupp, l-impjiega skrinnjat furnituri ta' tagħmir fid-dinja kollha u fl-aħħar, deċidiet tista' tkooperah ma' Cookimech, apprezzant l-accumulazzjoni teknika tagħha u l-każistika tagħha fil-kapaċità ta' servizz personalizzat fil-qasam tal-maġġini għall-ikel.
Il-Cookimech ħolqet tim speċjali li ddedu esperti ta' teknoloġija tal-ikel, inġeneri mekaniċi, u konsulenti tal-istandards tal-UE. Ħarġet 3 xhur biex tibda r-riċerka fuq il-post u d-disinn tas-soluzzjoni. Madwar il-fatt li fi tmiem l-UK jintużaw l-ħalib ta' Holstein bħala materja prima ewlenija u l-bidla prominenti għal prodotti mingħajr preżervattivi miżjuda, ġie ddikjarata linja ta' produzzjoni sħiħa għall-formaġġ mozzarella, realizzant operazzjoni "mexxija mingħajr persuna" minn trattament tal-ħalib sal-imballaġġ tal-prodott finali, b'proċess sħiħ li jista' jinkiseb u jitraqq.
Fil-proċess tal-pretreatment tal-ħalib tal-ġurnata, is-sistema ta' pastwerizzazzjoni b'temperatura baxxa imqiegħda fuq il-linja tal-produzzjoni tużax proċess ta' kontroll tal-temperatura preċiż b'"72℃/15 sekonda". Filwaqt li tikkol mikroorganizmi ħarmili, tħalla attivament il-materji nutrizjonali u l-aroma naturali tal-ħalib fil-ħalib. L-analizzatur tal-komponenti tal-ħalib online imqiegħed fuq l-istruzzjoni jista' jmonitora l-kuntenut tal-ħalib u l-proteini f'real-time. Billi jikkontrolla awtomatikament is-sistema ta' standardizzazzjoni, jiżgura l-kompożizzjoni stabili tal-ħalib tal-ġurnata, u b'dan jibni l-isbaħ għall-konsistenza tal-kwalità tal-fromaġġ. Minħabba l-klima tax-xita u l-umdità alta fil-ajru fil-UK, it-tank tal-materja tal-ġurnata ġie ddikar b'"temperatura u umdità kostanti", fejn it-temperatura tikkontrollata fuq 4℃±0.5℃ u l-umdità tiġi mmejjla f'nofs ta' hawn utile 60% biex tipprevjeni lit-telf tal-ħalib.
Il-proċeduri tal-kurda u tal-karigi huma l-proċeduri ewleni li jiddeterminaw it-testura tal-formaġġ mozzarella. Is-sistema intelliġenti ta' kurda żviluppata minn Cookimech tikkontrolla b'mod preċiż il-ktajta tal-rennet miżjuda, it-temperatura (32℃±0.3℃), u l-ħin ta' witorju permezz ta' kkontrollur PLC, li jippermetti lill-kurda toħloq struttura ta' network uniformi u toħloq kundizzjonijiet għall-proċess tal-wiet li jmiss. Fil-proċess tal-karigi, "it-teknoloġija tal-kariga bl-ultrasu" tintuża biex tibdażżan l-istrumenti tradizzjonali tal-kariga. Il-kariga hija lesta mingħajr detriti, u l-errore fid-daqs tal-kurda jkun kontrollat f'0.2mm, irriżolvendo problemi bħal "perdita eċċessiva ta' seru" u "testura miftuħa" li jġibhom il-kariga tradizzjonali.
Il-proċessi ta' wies u ta' formar jaffettwaw direttament il-"prestazzjoni tal-filament" tal-formaġġ. L-unità ta' skaldar u ta' wies tal-linja tal-produzzjoni tużax proċess ta' "wies bil-ħalq doppju u sinkronizzat". B'mezzu ta' sistema ta' ċirkulazzjoni ta' ilma sħan f'63Ċ±1Ċ, il-formaġġ jilħaq id-duktilità l-aktar ottimali. B'ritmu ta' wies li jista' jinbid (3-5 metri/minuta), il-formaġġ jifforma struttura ta' tessut dens u elastiku. It-testijiet wrew li l-formaġġ tal-mozzarella prodott b'dan il-proċess jista' jikber tul tal-filament ta' aktar minn 30 cm u l-duktilità tiegħu hija eċċellenti, iktar minn dik medja tal-industrija. F'fazijiet ta' formar, l-"mudell tal-forma bl-ivvan" jista' jipproduċi diversi formi bħal krazzi, blokki u strisci skont il-bidliet tal-klijent, mal-ħalq li jinżel f'±1g, imla biżżejjed biex jissodisfa r-rekwiżiti ta' utlizzazzjoni f'skenarji differenti.
Biex jitqies maqriżżjarju strewwtal tal-UE dwar l-addittivi għall-ikel, il-linja tal-produzzjoni qiegħdet innovazzjonijiet speċjali fit-tieni u l-proċessi ta' konservar. Ippjieġa l-proċess ta' "maturazzjoni malajr f'temperatura baxxa". Il-formaġġ jitqiegħed f'kamra ta' maturazzjoni f'12℃±1℃ u b'umdità ta' 85%±2%, u t-taħriġ jinfiret malajr permezz ta' fermentazzjoni naturali, inkisemm il-metodu tradizzjonali li jiddependi fuq l-addittivi biex jitwal il-ħajja tas-silta. Fit-tappa tal-impakkjar, il-sistema ta' "impakkjar b'atmosfera modifikata" ġiet introdotta, immettuta gass mistoqs minn 70% diossidu tal-karbonju + 30% azot li jibżal l-isfrutt tal-mikroorganizzmi, u t-tul tal-ħajja tas-silta tal-formaġġ mingħajr l-aggiunta ta' konservanti sa 45 jum, aument ta' 50% meta mqabbel mal-proċess tradizzjonali.
Id-disinn ta' konformità tal-linja kollħa tal-produzzjoni jġib ruħu sa kulħadd. Mill-materjal tal-istruzzjoni sa l-proċess tal-operazzjoni, jsegwi strettament il-certifikazzjoni EU CE, l-istandard tal-ikel tal-BRC UK u r-regolamenti speċifiċi għall-latt. Il-partijiet kollha tal-istruzzjoni li jiltaqgħu mal-ikel huma magħmulin minn flangas inoffensiv 316L, b'ruwwux ta' superfiċje ta' Ra≤0.8μm, li jissodisfa l-istandard EU 10/2011 għal materjali kontatt tal-ikel. Is-sistema tat-taħriġ tużax it-taħriġ mal-post "CIP", b'alternanza ta' skjura tal-ħamri u l-ħarġa + sterilizzazzjoni b'temperatura għalja (85℃/30 minuta) biex tiżgura l-ħarsien totali tal-istruzzjoni. Id-dejta tal-produzzjoni tinsab fil-cloud fi żmien reali, u rapport ta' katarina sħiħa li jissodisfa r-rekwiżiti ta' tracciabilità tal-UE tista' tintuża, li tiftaħ b'mod faċli għall-ispezzjonijiet minn awtoritajiet regolatorji.
Apparti hekk, il-linja tal-produzzjoni tibda sew bil-kapaċità tagħha li tisparmi l-enerġija u l-intelliġenza tagħha. Tramitt sistema għall-ir-reċuper tal-ħarġ skart, l-enerġija termika tal-steam li tintużat fil-proċess tal-pasteurizzazzjoni tidher mill-ġdid għall-proċess tal-iskaldar u t-tiswira, biex tnaqqas il-konsum tal-enerġija b’22%. Il-pannell tal-kontroll intelliġenti jappoġġja operazzjonijiet multi-lingwa bħal bil-Ingliż u bil-Kymriku, u jkollu modulu għall-ottimizzazzjoni tal-proċess tal-AI inkluż li jista' jwaqqaf awtomatikament il-parametri tal-proċess skont il-kompożizzjoni tal-lat affarijiet. Persunal ġdid jista' joħloq b’mod indipendenti wara ġimgħa waħda ta' twissija.
Skont il-feedback tal-klijenti, wara li l-impjieqa tal-produzzjoni ġiet messa fis-seħħ, ir-rata ta' utilizzazzjoni tal-materja prima tal-formaġġ mozzarella iżdiedet minn 82% sa 95%, il-konsum tal-enerġija għal unità naqas b'22%, u r-rata ta' kwalifikazzjoni tal-partija qabbret minn 88% sa 99.7%. Bħala riżultat tal-"prestazzjoni stabili fil-kaxxi" u "il-forti u naturali ġewher tal-latte", il-prodott intresa b'suċċess fil-lista ta' aċċatt tal-Assoċjazzjoni tal-Katering tal-Ingħilterra u instabt kooperazzjoni twila ma' diversi brands internazzjonali ta' pizza, b'żieda ta' 30% fil-premju tal-prodott. "L-impjieqa tal-produzzjoni ta' Cookimech mhi xejn iktar minn sett ta' apparat, imma hija 'sistema ta' garanzija tal-kwalità'," qal id-direttur tal-produzzjoni tal-impriża. "Dan ippermettana li nikbru l-ħakma bil-karigi fis-sekta kompetittiva."
EN
